ট্রান্সগ্লুটামিনেজ (টিজি এনজাইম), যাকে প্রায়ই "মাংসের আঠা" হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এটি খাদ্য বিজ্ঞান, ফার্মাসিউটিক্যালস এবং জৈবপ্রযুক্তিতে বিস্তৃত অ্যাপ্লিকেশন সহ একটি প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভূত এনজাইম। যদিও এটি খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এর নিরাপত্তা নিয়ে উদ্বেগ বিতর্কের জন্ম দিয়েছে। আপনার যা জানা দরকার তা এখানে।
ট্রান্সগ্লুটামিনেজ কি?
ট্রান্সগ্লুটামিনেজ হল একটি এনজাইম যা প্রোটিনের মধ্যে আইসোপেপ্টাইড বন্ধন গঠনকে অনুঘটক করে, এটি খাদ্য উৎপাদনে একটি মূল্যবান হাতিয়ার করে। এর ক্রস-লিঙ্কিং বৈশিষ্ট্যগুলি বিভিন্ন খাবারের টেক্সচার, স্থিতিস্থাপকতা এবং জল-বান্ধন ক্ষমতা উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। সাধারণ অ্যাপ্লিকেশন অন্তর্ভুক্ত:
●মাংস প্রক্রিয়াকরণ: মাংসের ছোট টুকরোগুলিকে বড় কাটে বাঁধা, যেমন পুনর্গঠিত স্টেক বা চিকেন রোল।
●দুগ্ধজাত পণ্য: দই এবং পনিরের টেক্সচার বাড়ায়।
●বেকড পণ্য: ময়দার স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করা এবং সতেজতা প্রসারিত করা।
অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে ট্রান্সগ্লুটামিনেজ থাকে, যার মধ্যে রয়েছে নকল কাঁকড়ার মাংস, মিটবল, বেকড পণ্য, পনির, দই, হট ডগ এবং টোফু। এটি সাধারণত উপাদান লেবেলে তালিকাভুক্ত করা হয়।
এজিয়াংসু জিপইন বায়োটেক, আমরা উচ্চ মানের উত্পাদন বিশেষ হয়ট্রান্সগ্লুটামিনেজযে সর্বোচ্চ শিল্প মান পূরণ করে. আমাদের এনজাইম টেক্সচার উন্নত করতে, স্থিতিশীলতা উন্নত করতে এবং বর্জ্য কমাতে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
ট্রান্সগ্লুটামিনেজ কেন খাবারে ব্যবহার করা হয়?
ট্রান্সগ্লুটামিনেজ হল একটি বহুমুখী খাদ্য সংযোজন যার বিভিন্ন সুবিধা রয়েছে:
●টেক্সচার উন্নত করে: এটি মাংস, ময়দা এবং অন্যান্য খাবারের দৃঢ়তা এবং প্রসারিততা বাড়ায়। উদাহরণস্বরূপ, যোগ করা ট্রান্সগ্লুটামিনেজ সহ দই ঘন এবং শক্ত হয়ে যায়।
●মিশ্রণগুলিকে স্থিতিশীল করে: এটি একটি ইমালসিফায়ার হিসাবে কাজ করে, তেল এবং জলের মতো উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করতে সহায়তা করে।
●বর্জ্য হ্রাস করে: এটি প্রস্তুতকারকদের ছোট মাংস কাটা বা ছাঁটাইকে বড় পণ্যগুলিতে একত্রিত করতে দেয়, যেমন স্টেক বা সসেজ।
●সৃজনশীলতা সক্ষম করে: শেফরা ট্রান্সগ্লুটামিনেজ ব্যবহার করে অভিনব খাবার তৈরি করে, যেমন চিংড়ি নুডলস বা বেকন-মোড়ানো স্ক্যালপস।
ট্রান্সগ্লুটামিনেজ কি নিরাপদ?
ট্রান্সগ্লুটামিনেজ নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষ যেমন FDA এবং EFSA দ্বারা সেবনের জন্য নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত। এখানে কেন:
●রান্নার সময় ভেঙ্গে যায়: ট্রান্সগ্লুটামিনেজ রান্নার তাপমাত্রায় নিষ্ক্রিয় হয়, রান্না করা খাবারে এর কার্যকলাপ হ্রাস করে।
●অ-বিষাক্ত: এটি শরীরে বিষাক্ত মাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় না, এবং কোনও জনস্বাস্থ্য সমস্যা সরাসরি এর ব্যবহারের সাথে যুক্ত করা হয়নি।
●ব্যাপক গ্রহণযোগ্যতা: ট্রান্সগ্লুটামিনেস খাদ্য শিল্পে কয়েক দশক ধরে একটি শক্তিশালী সুরক্ষা রেকর্ডের সাথে ব্যবহার করা হয়েছে।
উপসংহার
ট্রান্সগ্লুটামিনেজ একটি বহুল ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজন যা খাদ্য শিল্পের জন্য উল্লেখযোগ্য সুবিধা সহ, উন্নত টেক্সচার, হ্রাস বর্জ্য এবং খাদ্য উৎপাদনে বর্ধিত সৃজনশীলতা সহ। একজন পেশাদার ট্রান্সগ্লুটামিনেজ প্রস্তুতকারক হিসাবে, আমরা খাদ্য শিল্পের জন্য উদ্ভাবনী সমাধান প্রদানের জন্য নিবেদিত। আমাদের সম্পর্কে আরো জানুনপণ্যবাআমাদের দলের সাথে যোগাযোগ করুন.
