খাদ্য শিল্পে, বিভিন্ন ধরণের প্রিজারভেটিভ রয়েছে এবং তাদের ব্যাকটেরিয়ারোধী প্রক্রিয়া এবং বর্ণালী ভিন্ন। একটি একক প্রিজারভেটিভ সাধারণত শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে বাধা দেয় এবং অন্যান্য ব্যাকটেরিয়ার উপর কোন বা দুর্বল প্রতিরোধক প্রভাব নেই। একই সময়ে, অণুজীবের পক্ষে অভিযোজনযোগ্যতা বিকাশ করাও সহজ। বেড়া প্রযুক্তির উপর ভিত্তি করে, বিভিন্ন ধরণের প্রিজারভেটিভগুলি একত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং তাদের সিনারজিস্টিক প্রভাব কেবল ব্যাকটেরিয়ারোধী প্রভাবকে বাড়িয়ে তুলতে পারে না, তবে ব্যবহৃত একক প্রিজারভেটিভের পরিমাণও কমাতে পারে।
নাটামাইসিন হল একটি পলিইন ম্যাক্রোলাইড অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট যা মূলত স্ট্রেপ্টোমাইসিস যেমন স্ট্রেপ্টোমাইসেস নাটালিস এবং স্ট্রেপ্টোমাইসিস বোট্রিটিস দ্বারা গাঁজন করা হয়; এটি সাধারণত একটি এনোল কাঠামোতে বিদ্যমান এবং এটি একটি গন্ধহীন এবং স্বাদহীন স্ফটিক পাউডার। নাটামাইসিন কার্যকরভাবে খামির এবং ছাঁচকে বাধা দিতে পারে, খাদ্যের ক্ষতি দমন করতে পারে এবং মানবদেহে ছত্রাকের বিষের কারণে ক্ষতি প্রতিরোধ করতে পারে।
এটি একটি নির্দিষ্ট এবং অত্যন্ত কার্যকর অ্যান্টিফাঙ্গাল এজেন্ট যা প্রায় সমস্ত খামির এবং ছাঁচের উপর একটি ভাল প্রতিরোধক প্রভাব ফেলে। অ্যাসপারগিলাসের বিরুদ্ধে নাটামাইসিনের ন্যূনতম প্রতিরোধক ঘনত্ব হল 0.63mg/kg, Aspergillus Niger-এর বিরুদ্ধে 1.80mg/kg, এবং Penicillium islandium-এর বিরুদ্ধে হল 1.10mg/kg। জার্নাল ছত্রাকের জন্য, ন্যূনতম প্রতিরোধক ঘনত্ব প্রায় 1mg/L।
নিসিন হল একটি পেপটাইড পদার্থ যার ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব বিপাকের সময় স্ট্রেপ্টোকক্কাস ল্যাকটিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটিতে 34টি অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ রয়েছে এবং এটি একটি অত্যন্ত দক্ষ এবং অ-বিষাক্ত প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী। নিসিনের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল স্পেকট্রাম সংকীর্ণ এবং শুধুমাত্র ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট খাদ্য নষ্ট হওয়াকে কার্যকরভাবে বাধা দিতে পারে।
এটি বেশিরভাগ গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটেরিয়া, বিশেষত স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস এবং ব্যাসিলাস সাবটিলিসের উপর একটি ভাল অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব ফেলে। এটি ব্যাকটেরিয়া কোষের ঝিল্লির উপর কাজ করতে পারে, কাঠামোর মতো ছিদ্র তৈরি করতে পারে, কোষের ভিতরে এবং বাইরের মধ্যে ভারসাম্য ব্যাহত করতে পারে এবং কোষের মৃত্যুর দিকে নিয়ে যেতে পারে; এটি পেপটিডোগ্লাইক্যানের সংশ্লেষণকেও বাধা দিতে পারে, কোষের প্রাচীর সংশ্লেষণকে অবরুদ্ধ করে এবং এইভাবে কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।
অতএব, Natamycin এবং Nisn এর সংমিশ্রণ একই সাথে ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে, খাদ্যের শেলফ লাইফকে প্রসারিত করতে পারে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, প্রাসঙ্গিক গবেষণা উপরোক্ত ধারণাটি বাস্তবে প্রমাণ করেছে।
জিয়াংসু জিপিন বায়োটেক গ্রাহক এবং বাজারের চাহিদাকে কেন্দ্র করে প্রিমিয়াম যৌগ সংরক্ষণকারী পণ্য প্রবর্তন করবে।
