অতএব, গ্লুটামিল ট্রান্সগ্লুটামিনেজ প্রধানত একটি খাদ্য সংযোজক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা উল্লেখযোগ্যভাবে স্বাদ, গন্ধ, সাংগঠনিক কাঠামো এবং মাংস পণ্যের পুষ্টি উন্নত করতে পারে, প্রোটিনের পুষ্টির মান উন্নত করতে পারে এবং ট্রান্সগ্লুটামিনেজ সম্পূর্ণভাবে কমাতে পারে। এটি শক্তিশালী আনুগত্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, দুটি ph মানের ভাল স্থিতিশীলতা, গ্লুটামিন ট্রান্সগ্লুটামিনেজের সবচেয়ে উপযুক্ত ph মান হল 6.0, শক্তিশালী তাপীয় স্থিতিশীলতা এবং সবচেয়ে উপযুক্ত তাপমাত্রা প্রায় 50 â।
