ট্রান্সগ্লুটামিনেজ (টিজি এনজাইম), প্রায়ই "মাংসের আঠা" হিসাবে পরিচিত, এটি একটি বহুমুখী এনজাইম যা খাদ্য উৎপাদনে ব্যাপকভাবে টেক্সচার উন্নত করতে, অপচয় কমাতে এবং সৃজনশীলতা বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। যদিও এটি FDA এবং EFSA এর মতো নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষ দ্বারা নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত, এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি সম্পর্কে কিছু উদ্বেগ উত্থাপিত হয়েছে। এই নিবন্ধটি ট্রান্সগ্লুটামিনেজের ব্যবহার, উপকারিতা এবং নিরাপত্তার অন্বেষণ করে, আপনি একজন খাদ্য প্রস্তুতকারক বা একজন কৌতূহলী ভোক্তা হোন না কেন, এই নির্দেশিকাটি আধুনিক খাদ্য উৎপাদনে ট্রান্সগ্লুটামিনেজের ভূমিকা সম্পর্কে মূল্যবান অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে।
জিয়াংসু জিপিন বায়োটেক কোং, লিমিটেড 17 থেকে 19 মার্চ চীনের সাংহাইতে অনুষ্ঠিত খাদ্য উপাদান চায়না 2025-এ তার অংশগ্রহণের ঘোষণা দিতে পেরে উচ্ছ্বসিত৷ বুথ 61P31-এ, আমাদের দল আমাদের উদ্ভাবনী খাদ্য উপাদান এবং সমাধানের সর্বশেষ পরিসর শেয়ার করতে, সম্ভাব্য সহযোগিতা নিয়ে আলোচনা করতে উপলব্ধ থাকবে।
কনজ্যাক গাম হল একটি প্রাকৃতিক আঠা যা উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত, খাদ্য ও ওষুধ শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। জলে দ্রবণীয় সেলুলোজ হিসাবে, কনজ্যাক গামের চমৎকার জেল, ঘনকরণ, ইমালসিফিকেশন এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্যই নেই, তবে অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
সম্প্রতি, "Transglutaminase" নামক একটি খাদ্য সংযোজন অনেক মনোযোগ আকর্ষণ করেছে। এটি রিপোর্ট করা হয় যে ট্রান্সগ্লুটামিনেজ মাংসের আঠালো হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে কিমা করা মাংসের পণ্যগুলির স্বাদ এবং গুণমান উন্নত করতে।
একটি নতুন ধরণের প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজন হিসাবে, কনজ্যাক গাম সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বাজারে ক্রমবর্ধমান মনোযোগ পেয়েছে। এটিতে শুধুমাত্র সমৃদ্ধ পুষ্টিগুণই নেই, এটি মানুষের বিপাক এবং স্বাস্থ্যের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতেও সাহায্য করে। আসুন একসাথে এই জাদুকরী খাদ্যের সংযোজন সম্পর্কে জেনে নিই!
সম্প্রতি, এটি জানা গেছে যে Natamycin (প্রাকৃতিক খামির নির্যাস) একটি ব্যাপকভাবে আলোচিত বিষয় হয়ে উঠেছে। নাটামাইসিন হল একটি দক্ষ, নিরাপদ, এবং প্রাকৃতিক খাদ্য সংরক্ষণকারী যা দুগ্ধজাত দ্রব্য, মাংসের পণ্য, রুটি এবং অন্যান্য খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় যাতে খাবারের শেলফ লাইফ বাড়ানো যায় এবং এর সতেজতা এবং গুণমান বজায় থাকে।
